总理的宴请：周恩来如何用一顿饭化解外交僵局？

周恩来，作为中国现代卓越的政治家和外交家，因政事、外交以及个人生活的需求，出席或主持过的大小酒宴难以计数。然而，他的宴请活动远非寻常的应酬与餐饮可比。无论是贵宾如云的盛大宴会，还是亲朋好友的私密聚餐，无不蕴含着深刻的寓意。周恩来独具匠心、别具一格的宴请技巧，往往在细节之处彰显出他精心设计的待客之道。

周恩来宴请艺术

我们坚决抵制大肆吃喝、奢侈挥霍之风，然而，在接待尊贵的国际贵宾之际，我们仍秉持着中国人热情好客的优良传统。

1949年，新中国成立之际，周恩来肩负政务院总理的重任，开始在京城北京饭店举办各类规模的宴会。彼时，新中国虽成立不久，百业待兴，周恩来始终秉持勤俭节约的原则。但每当有重要外宾莅临或举办国庆等盛大庆典，即便经济条件颇为拮据，周恩来依然主张宴会应尽量庄重。有时，外宾光临，为了确保宴席充满中国特色，他甚至特地邀请京城名厨主厨，致力于将我国最精致的美食佳肴呈现在国宾眼前。他坚信，此举不仅符合政治需求，更能让外国贵宾领略中华民族源远流长的饮食文化之美。

昔日，每当兄弟国家领导人来访，周恩来总会在50桌左右的高规格下举办国宴。每桌国宴的菜品通常不超过20道，包括6碟冷菜、10种热炒，以及各式汤品和小吃。酒水方面，每席都必备茅台酒与葡萄酒。无论是在北京饭店，还是在人民大会堂，按照礼宾惯例，每位贵宾面前都会摆放三种酒杯，这是周恩来参考苏联等国家做法而安排的。周恩来偏爱以川菜、鲁菜和淮扬菜作为国宴的主打菜式。北京丰泽园、东兴楼等知名饭店的厨师们，曾纷纷将各自的拿手好菜献上了国宴的餐桌。周恩来虽一贯反对铺张浪费，但在接待重要外宾时，他坚信必须展现中国人热情好客的风范。

自“文革”爆发之际，形势随之发生了转变。自1966年起，周恩来总理亲自规定了四菜一汤的接待外宾标准，并相应地减少了国宾宴会的出席人数。然而，对于菜品的品质要求却有所提升。国宴的持续时间亦由原先的两小时缩短至一个半小时。在接待国内宾客，如国庆招待会等场合，其最低标准曾降至两菜一汤。

1971年7月9日，美国国家安全事务助理基辛格悄然踏足我国。次日，随着中美双方会谈的圆满成功，周恩来总理在人民大会堂特意为基辛格一行安排了一场送别宴会。尽管宴会规模不大，却让习惯了西餐的基辛格领略到了中华美食的独特魅力。周恩来亲自精心挑选的菜式，以他家乡的绍兴菜系为主，流露出一份深深的亲切之情。其中，西湖醋鱼与龙井虾仁两道佳肴，尤为基辛格所瞩目。周恩来向基辛格介绍，西湖醋鱼乃杭州楼外楼的一绝，蒋介石先生每逢莅临杭州，必定前往楼外楼品尝这道名菜。基辛格未曾想到，周恩来在宴请贵宾之际，竟能将眼前的精致菜肴与中国政界人物的轶事巧妙地结合在一起。周恩来向美国客人解释，此鱼的烹饪手法与中国北方厨师迥异。西湖之鱼需先蒸后烹，无需过度的煎炸，肉质鲜嫩而香气浓郁。基辛格品尝过后，不禁连连赞叹不已。

这次，周恩来为基辛格在人民大会堂安排的宴会上，喝的是茅台酒。基辛格发现周恩来喝起烈酒来很有节制，并非像人外传的那样海量，于是便向周恩来提起此前西方曾经流传周恩来爱喝茅台酒的传闻。当时，周恩来已重病在身，他只是轻描淡写地说：“年事已高，医生告诫我不宜过量饮酒。然而，你们的情况与我不同，适量饮用茅台酒还是可以的。”

周恩来总理与尼克松总统互敬酒。

周恩来向尼克松介绍道：“今晚为总统先生备下的佳酿，经过三十余年的精心窖藏，堪称我国目前最为香醇的茅台酒！”

1972年2月，美国总统尼克松踏上访华之旅。在此期间，周恩来总理精心安排了几场宴会，每一场都别具一格。尼克松总统不仅对周恩来总理所设宴席的丰盛佳肴赞叹不已，更对享誉中外的茅台酒表示出了由衷的惊叹。

包括黄瓜拌西红柿、盐腌鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东三腊（腊肉、腊鸭、腊肠）以及三色蛋（松花蛋）；热菜六道：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪；点心七款：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭；水果两款：哈密瓜、橘子；酒水八种：茅台酒、红葡萄酒、青岛啤酒、橘子水、矿泉水、冰块、苏打水、凉开水。

这其中值得一说的就是贵州茅台酒。尼克松在来华访问之前，白宫的秘书们曾为他进行了一系列的准备工作，其中就包括毛泽东和周恩来两人的资料。资料中，就有周恩来早年在重庆和南京宴请宾客的花絮新闻。资料称：“周恩来不仅是外交的大手笔，善于与各国政要、外交人员、新闻记者们周旋，而且极为善饮。酒量在中共要人中是独一无二的。尤其是善饮茅台酒，最多时可饮一斤不醉。”

周恩来在宴会开始时告诉尼克松：“今晚招待总统先生的酒已经窖藏了三十多年，是中国目前最为醇美的茅台酒！”尼克松大为感动。出于对茅台酒的兴趣，尼克松忍不住即席发问：“总理先生，我在来之前曾听闻一个关于茅台酒的轶事：有人误将酒点燃，结果口中的酒水爆炸。不知我国的茅台酒是否真有如此惊人的力量？”

周总理表示：“总统先生的话确实不假。您是否记得，几十年前欧洲举办过一场国际酒评盛会？那时我国的茅台酒鲜有人问津。却有一次，不慎将一瓶茅台碰翻在会场，顿时香气四溢。尽管西方的香槟久负盛名，但它的香气怎能与我国茅台相提并论？最终，大奖便花落茅台。至于总统先生提到的笑话，也并非空穴来风。”周总理一边说，一边随手接过译员递来的火柴，为尼克松点燃了杯中的美酒。瞬间，茅台酒燃起一簇蓝色的火焰。尼克松及所有美国客人皆惊讶不已。片刻后，宴会厅内爆发出雷鸣般的掌声。

数年之后，尼克松在撰写《领导者》一书时，不禁回忆起那场宴会：“我们在宴会厅内与五十余位高级官员举杯互敬，我注意到周恩来总理在向每位客人敬酒时，只是轻触杯沿。随后，我和他一同回到各自的座位，手中依然紧握着那杯未饮的酒，稍作休息。谈及酒量，周恩来总理告诉我，在长征岁月中，他曾一日之内饮下二十五杯茅台，他拿起手中的酒杯轻轻转动，说：‘这比那杯子要大。’此言令我颇感惊讶。随着年龄的增长，他的酒量已被严格限制在两三杯之内。我还记得，曾读过一本书中提及，红军在长征途中攻占了生产茅台酒的茅台村，将那里的美酒一饮而尽。周恩来总理微微眨眼，眼中流露出对往昔岁月的怀念，他仿若一位热情的烈酒推销员，对我说道：‘在长征路上，茅台酒被誉为包治百病的灵丹妙药。’”

周恩来自然并非尼克松所戏称的“烈性酒推销员”，他手持酒杯，巧妙地缩短了横亘于太平洋两岸、长久对峙的中美两国间的距离。正如尼克松在中美上海公报签署之际，在上海举办的欢送酒宴上再次高举茅台酒杯祝酒时所言：“我们应当构建一座跨越一万六千英里、横亘23年敌对情绪的桥梁，而这，正是公报为我们搭建的通往未来的桥梁。……美国人民，应与中国人民携手，共同紧握世界的未来。”周恩来坐在宴席之中，目送尼克松畅饮举杯，脸上洋溢着欣慰的微笑。

1972年9月25日，我国周恩来总理于北京会晤了日本首相田中角荣。

赠田中角荣48瓶茅台。

1972年9月25日，日本首相田中角荣踏上了访华的征程，成为继美国总统尼克松之后，第二位莅临我国的重量级外国首脑。对此，周恩来总理对这位二战后首位访华的日本首相给予了高度重视。在田中首相来访前，周恩来总理如同对待尼克松总统一样，特地要求外交部礼宾司精心筹备了一场欢迎宴会。他明确指示，这场宴会必须既庄重又充满中国特色。宴会不仅要沿袭欢迎尼克松时的风格，展现鲁菜的魅力，更要将珍藏多年的茅台酒作为宴会的核心饮品。

周恩来与田中首相的初次会晤气氛融洽，田中首相对周恩来极为恭敬。当再次会谈开始时，田中首相发现周恩来进门后脱大衣手不方便，便抢在秘书前面想去为周恩来脱大衣，但被周恩来客气地劝止了。周恩来说：“您是我尊贵的客人，理应由我来为您服务。”

9月25日晚，周恩来在人民大会堂举办了一场盛大的宴会，热情迎接田中首相的到来。尽管在这场宴会中，有一件不愉快的小插曲——田中首相在致辞时，提到自己首先代表日本政府，就过往日本对中国人民造成的困扰表示歉意——然而，周恩来仍旧保持着其一贯的礼节，邀请田中首相品尝中国的茅台美酒。

当时，周恩来对田中首相在国内的习惯尚不甚了了，外交部所提供的资料中，仅提及了田中的一些日常生活习性，例如他畏热，室内温度需维持在17℃左右，偏爱香蕉和大酱汤等。因此，周恩来依旧以茅台酒敬他。然而，因对周恩来深怀敬意，田中首相竟破例品尝了一口茅台酒。随后，他不禁连声称赞，对周恩来说道：“好酒、好酒，中国的白酒真是美味至极！”在那次晚宴上，田中首相竟然一连饮下了十几杯茅台酒。

次日清晨，周恩来在交谈中严厉地指正了田中在25日晚宴上的言辞，强调：“贵国日本往昔对我国的侵略，绝非一场简单的麻烦所能概括。”至此，田中才深刻认识到周恩来对待客人的诚意，既显周到礼仪，又不失国家民族利益和坚定政治立场。他表达了歉意，并郑重承诺：“对于战争给中国人民带来的深重伤害，我们深感愧疚，并将承担起应尽的责任。”

9月29日，中日两国签署了联合声明，中日邦交正常化。当天，周恩来为田中首相举行了隆重的欢送宴会。在这次宴会上，日方才告知周恩来，田中首相在国内从未饮过这么多的烈酒，而这次中国之行，田中首相接连饮了数十杯茅台酒，而且还从此喜欢上了中国的茅台酒。周恩来连称抱歉。田中由于高兴，在这次宴会上又频频饮了数杯茅台酒，并称赞说：“中国的茅台，真是美酒佳酿！”

周恩来察觉到田中首相对中国茅台的特别偏爱，随即下令相关部门，在田中首相即将离华之际，务必赠送他48瓶陈年茅台酒以携归日本。《朝日新闻》曾以《48瓶茅台酒彰显周总理卓越的外交手腕》为题，对此事进行了报道。

周恩来对大寨午宴的指示简洁而明确：“无论何物，皆可享用。”

1965年5月19日，由阿尔巴尼亚劳动党中央政治局委员、部长会议第一副主席科列加担任团长的阿尔巴尼亚党政代表团莅临我国。此行，劳动党中央政治局候补委员、部长会议副主席蒂奥多西亦作为副团长一同前来。应中共中央的安排，周恩来总理亲自接待了这一寻求我国经济支持的贵宾团。

当时，国际共产主义运动的格局塑造了中阿两国之间独特的关系。在20世纪60年代初，由于中苏两党关系的紧张，阿尔巴尼亚，这个被誉为欧洲“山鹰之国”的国家，在以霍查为首的阿尔巴尼亚劳动党的领导下，一度成为了中国共产党在反修斗争中的坚定盟友。面对与苏联关系的恶化，阿尔巴尼亚所推行的发展经济五年计划遭遇了空前的挑战。在此背景下，科列加访华，向中国外贸部门提出了大量的经济援助请求。自1954年起，中国便开始了对阿尔巴尼亚的经济援助，尽管当时中国经济尚处于起步阶段，但为了国际共运事业，中国仍全力以赴地支持阿尔巴尼亚、越南、朝鲜等国家发展经济。在对外援助中，对阿尔巴尼亚的援助占据了四分之一的比例。即便在国内仍面临重重困难之际，周恩来总理依然优先考虑将粮食、棉布、钢材和机械设备等物资运送至欧洲，以支援阿尔巴尼亚。此次，科列加携阿尔巴尼亚劳动党中央的指示来访，旨在与中国商讨进一步的援助事宜。面对科列加对经援要求的一再升级，周恩来总理深感继续无限制地满足阿方要求已超出中国所能承受的范围。正当中阿会谈陷入僵局之时，周恩来总理决定亲自陪同科列加及蒂奥多西等率领的阿尔巴尼亚代表团，前往山西省的大寨进行实地考察，以期让科列加等人亲身体验并了解中国农村的实际情况。

5月21日清早，周恩来和李先念、罗瑞卿等陪同科列加一行从北京南苑机场，分乘两架直升机飞往山西省昔阳县。山西省委书记卫恒前往大寨安排阿代表团的生活。为让客人吃上一顿丰盛的酒宴，卫恒刻意让省委办公厅请调太原城里的所有名厨，又派车将诸多与宴席相关的餐具、酒具、肉类和蔬菜等运到大寨。在昔阳的机场上，周恩来听罢卫恒等人的汇报后，指示所有酒宴准备一律撤销。周恩来说：“我邀请阿尔巴尼亚的贵宾们来到大寨，是希望他们亲眼目睹中国劳动人民的真实生活水准。至于中午的宴会，自然是要举办的。但应遵循客随主便、入乡随俗的原则。无论有何食材，都应尽享，家常菜肴更能彰显主人待客的诚挚与热情。”

卫恒与陈永贵方始领会到，当初周恩来总理在大寨的“七沟八梁一面坡”款待外宾的精心安排。随同太原名厨离去的，是一批对大寨充满敬意的心意。陈永贵便在食堂中调配了当地的厨师，用玉米面精心蒸制窝头，熬煮着香气四溢的小米粥，烹制脆嫩可口的白菜片、爽口的土豆丝，以及滋养身心的菠菜汤，款待远方来客。家乡腌制的萝卜咸菜也成了佳肴的伴侣。而宴会上所用的酒，则是大寨自酿的高粱白酒。这一餐看似普通的农家饭，却让多次参与京城宴会的阿尔巴尼亚贵宾们大开眼界，使他们首次见证了真实的中国。在返程途中，周恩来总理对科列加等一行人说：“我国目前实际上仍面临不少困难，有些农村的生活水平甚至尚不如大寨。我们如今倡导大寨精神，旨在激励人民继续保持战争年代的艰苦奋斗。正如你们所见，大寨之所以能取得粮食的高产，在于他们辛勤修筑的梯田。我们赠与阿尔巴尼亚的每一吨粮食，都意味着我们得勒紧裤腰带。”他对科列加进一步阐释道：“自中国共产党建国以来，我们始终坚持自力更生的原则。从延安时期起，南泥湾便成为了自力更生的典范。我们期望贵党同样以自力更生为核心，外援为辅。唯有如此，才能真正走出国家的经济困境。”

1973年盛夏，周总理（前排左二）在陪同越南总理范文同访问延安之际，特地邀请延安的乡亲们共同参与了一场座谈会。

延安用农家菜接待越南访客。

在20世纪六七十年代，我国在投身抗美援越的伟大事业过程中，亦曾面临与援助阿尔巴尼亚时期相仿的艰难境遇。

1967年4月9日，周恩来第二次到大寨，是陪同越南总理范文同等一起去的。当时，周恩来也希望范文同等人能身临其境地体会一下中国农民的生活。在大寨，周恩来又一次给范文同等人安排了几桌别开生面的酒席。喝的也是地道的当地小酒坊里烧出来的高粱白酒。周恩来把这种带有泥土香味的农家酒，郑重地敬给外宾们，并说：“此酒虽不显眼，然在我国，亿万子民唯有在佳节吉日方能一尝其味。”

1973年6月，越南劳动党第一书记黎笋率越南党政代表团访华。当时已经重病在身的周恩来，亲自接见黎笋等越南党政领导。黎笋向中共中央提出，越美双方虽然不久前在法国签署了巴黎协议，可是越南南方尚未解放，仍需中国提供大量的援助。周恩来则建议黎笋、范文同等人由他陪同前去延安，看一看当年中共在那里是如何身处艰苦环境而指挥全国抗战的。在延安，周恩来带着黎笋和范文同等人参观了当年毛泽东、朱德、周恩来等人的住地。抵达延安的当天中午，周恩来也像在大寨时一样，叮嘱当地领导准备一桌当地农家饭款待越南客人。在吃午饭前，周恩来把黎笋和范文同等人引到延安革命纪念馆，迎面便是毛泽东在全国解放后写给延安老区人民的一封信。周恩来通过译员向越南客人读了毛泽东的信：“继续团结一致，迅速恢复战争的创伤，发展经济建设和文化建设。”周恩来总理语重心长地对黎笋、范文同等人说：“早在二十年前，毛主席就指示我们首先在延安老区恢复战争的创伤，加强经济建设，但我们做得还不够，远远不够！同志们已经看到了，当年支持我们共产党人解放全中国的边区，如今的经济仍发展滞后！一想到这里的落后现状，我就深感痛心！”周恩来总理的话语让黎笋等人心情沉重。

夕阳的余晖洒满餐桌，上面摆满了充满乡土风情的农家美食。每一道菜肴都仿佛映射出延安老区人民那段岁月的真实生活画卷：煮玉米、蒸土豆、炒辣椒、炖豆角，每人还分得一碗南瓜汤。周恩来总理缓缓啜饮了一口南瓜汤，面对众人，他感慨万分：“自解放以来，已过去多年，但延安的经济仍未迎来显著的发展，人民的生活依旧艰辛。作为国务院总理，我对这一问题负有不可推卸的责任。今天，我愿在此公开进行自我批评。”

1955年1月，周总理特地举办了一场盛大的宴会，以欢送即将卸任的联合国秘书长哈马舍尔德。宴会上，哈马舍尔德深情地评论道：“与周恩来总理相比，我们简直如同未开化的族群。”

尽管宴席上的菜肴并不讲究奢华，但每一道佳肴都弥漫着深厚的人情之暖。

在接待国内外贵宾时，周恩来总理始终秉持着既展现敬意、又注重节俭的原则。对于国内宾客的接待，他亦有一套别具一格的宴请礼仪。在此，我们不妨简要回顾周恩来在中南海所举办的几场温馨而亲切的家宴。

1950年1月2日，周恩来在西花厅精心安排了一场家宴，以欢庆我国著名党外民主人士沈钧儒先生的华诞。此举标志着周总理入住中南海后的首次家庭盛宴。沈钧儒先生早年以上海著名大律师的身份蜚声遐迩，亦为“七君子”中的佼佼者。新中国成立后，他曾任最高人民法院院长等重要职务。鉴于沈钧儒先生崇高的声望，周恩来对此次宴会给予了极高的关注。当时，我国刚刚摆脱解放战争的烽火，北京的蔬菜和肉类供应仍显紧张。然而，周恩来仍坚持要求厨师们全力以赴，准备一桌丰盛的家宴，以表达对沈钧儒先生的敬意。在宴会前夕，周恩来亲自深入厨房，细致检查各项准备工作。随着宾客们陆续到来，周恩来亲自迎接每一位客人。他待人接物沉着有礼，赢得了与会民主人士的一致好评。

菜品精选四五样，其余则辅以西花厅盛名之下的烩菜；在无法确保每道菜肴精致细腻的情况下，我们务必保证每位宾客都能得到充分的满足。尽管如此，周恩来总理依然全力以赴，以真诚之心对待每一位到访的友人。

在某一盛会中，周恩来总理特地将自家的拿手好菜，如排骨、猪蹄等美味佳肴端上桌，热情款待戏剧界的梅兰芳、程砚秋、马连良等挚友。当体育界的庄则栋、李富荣、丘钟惠等贵宾踏入西花厅时，即便政务繁重，周恩来总理仍亲自与他们挥拍切磋乒乓球技艺，虽非盛大的宴席，却让运动员们深刻体会到了党的深切关怀。电影明星们也是西花厅的常客，其中包括北京影剧界的崔嵬、谢添、舒绣文、陶玉玲，以及赵丹、白杨、张瑞芳等知名人士。在接待这些杰出人士时，周恩来总理曾感慨地说：“只要看到你们吃得满意，我的任务便已圆满完成。当前，我国正遭遇暂时的困境，希望大家能够理解并携手共渡难关。我相信，未来一定会更加辉煌。”

在招待国内贵宾的宴会上，周恩来总理始终秉持着简约与实用的理念，力图呈现出亲友与同志间那份深厚的情谊。